文章來源：未來食品實驗室
喝酒有害人體健康，研究表明，飲酒會對肝臟、心臟、腸胃、神經系統、泌尿系統等產生危害。根據《柳葉刀》的研究，全球每年有280萬人的死亡與酒精有關。而酒駕導致的事故概率是平時的15倍，占事故總量的30%。在此背景下，醒酒產品應運而生，成為守護健康、減緩醉酒不良體驗的關鍵。
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01
消費主體呈年輕化趨勢
解酒市場持續(xù)增長
根據《中國大陸白酒行業(yè)發(fā)展現狀及投資機會分析》的數據顯示，2024年酒類流通市場規(guī)模近2萬億元。然而，據Future Market Insights預測，2025年全球解酒市場規(guī)模僅有300億美元，其中亞太地區(qū)占比超40%，中國增速領跑全球，年復合增長率超過25%。與酒類產品龐大的市場規(guī)模相比，解酒產品市場還有巨大的潛力增長空間。
中國酒業(yè)協會發(fā)布的數據顯示，中國目前大約有4.5億飲酒消費者，其中1.23億人存在過量飲酒行為。艾媒咨詢對2023年中國酒類消費者進行分析，發(fā)現31~40歲的消費者飲酒比例最高，達49.78%；其次是18~30歲的消費群體，占比39.13%，消費主體呈現出年輕化的趨勢。通過天貓大數據分析發(fā)現，年輕人購買解酒產品的時間集中在21:00-24:00，下單量占比達43%，且68%的訂單與商務宴請、同學聚會相關。
然而，市面上有些盛行的解酒藥并不是真正的解酒，其中大多含有止痛、利尿、興奮等成分，使服用者獲得短時間的清醒，但實際上會加劇脫水，長時間服用也可能增加肝臟負擔。因此，越來越多的品牌開始探索藥食同源物質在解酒方面的應用，以提高解酒產品的安全性。
02
從“平平無奇”到“大有裨益”
6大天然解酒藥材出圈
截至目前，國家已將106種物質納入藥食同源目錄，其中葛根、姜黃、枳椇子、陳皮、高良姜等都具有顯著的解酒效果。
01 葛根
葛根味甘、辛，性涼，歸脾、胃經。許多古代醫(yī)書典籍都揭示了其解酒作用，比如《食療本草》記載葛根“蒸食之，消酒毒”；《證類本草》提到葛根“主解酒毒，止煩渴”。從中醫(yī)理論角度來講，酒性大熱有毒，葛根的清熱解毒、生津止渴功效可解酒的毒性。現代醫(yī)學認為，葛根素等有效成分可以增強肝臟中相關酶的活性，從而加快酒精的分解和代謝。
在市場端，以葛根為主要原料的解酒產品數量較多，形態(tài)也較為豐富，如葛根解酒片、葛根解酒飲料、葛根解酒沖劑等。目前，布局葛根解酒產品賽道的品牌既有修正、王老吉等老字號企業(yè)，也有草本未來、蘭納等新銳品牌。以王老吉葛泰酩安葛根植物飲品為例，其甄選葛根中的精華成分，瞄準“喝酒應酬”的場景，并將產品設計成液體形態(tài)，即開即飲，且包裝小巧，方便攜帶。
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02 姜黃
姜黃味苦、性溫，入脾、肝經。姜黃解酒最早記載于唐代的《本草拾遺》，文中明確指出姜黃能“解酒醒脾”。清代《醫(yī)林纂要》中記載：“姜黃，破血行氣，辛散苦泄……解酒積，治酒病?！爆F代研究表明，姜黃素等活性成分能夠顯著提高乙醇脫氫酶（ADH）的活性，使酒精（乙醇）更快地轉化為乙醛，加速乙醇的分解，減少酒精在體內的停留時間。
在市場端，姜黃類解酒品牌眾多，如日本FANCL姜黃革命解酒丸，在加快酒精代謝的同時，還能日常養(yǎng)肝，其實驗表明，服下一粒后，30分鐘之內就能減輕頭痛等宿醉癥狀。而國內，姜小黃解酒飲品脫穎而出，其品牌名稱由“姜黃”演變而來，可以鮮明地讓消費者聯想到產品功效。
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03 枳椇子
枳椇子性平、味甘，歸胃經。李時珍在《本草綱目》中有載：“（枳椇子）止嘔逆，解酒毒，辟蟲毒?！倍移渲θ~入酒，可化酒為水，后世常將此機理解釋為利尿作用。現代醫(yī)學表明，枳椇皂苷有解酒毒、抑制中樞神經等作用，能減輕乙醇對肝組織的損傷，避免酒精中毒；其黃酮類活性成分能清除過量的自由基，抗肝纖維化，有助于減輕酒精對肝臟的損害；枳椇子提取物中的二氫楊梅素可阻斷酒精到達大腦受體，還會中和體內殘留物，從而降低宿醉的不適感。
在市場端，含枳椇子的產品近年來增長迅猛。魔鏡市場情報數據，淘寶天貓平臺相關產品MAT2023銷售額為4117.89萬元，同比增長達878.11%。陜藥集團醫(yī)藥研究院研發(fā)的紓酒苓枳椇子山楂泡騰片，無論是酒前服用，還是酒后服用，都可以有效縮短醉酒時間。
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04 陳皮
金元時期的《湯液本草》最早提及陳皮可以解酒毒。隨后，李時珍在《本草綱目》中指出，陳皮味苦，能泄能燥，可以“解酒毒，療酒病”。現代研究表明，陳皮中含有類檸檬苦素，這種物質能夠加快人體腸道蠕動，使酒精在腸道內的停留時間縮短，從而加快酒精的排出速度，減少酒精在體內的吸收和蓄積。此外，飲酒后，酒精容易導致脾胃氣滯，出現惡心、嘔吐、脘腹脹滿等不適癥狀。陳皮可以通過理氣健脾的作用，緩解脾胃氣滯，減輕酒后的不適感。
雖然陳皮也具有解酒功效，但在市場端，其經常作為輔配，與葛根、姜黃、枳椇子等藥食物質搭配，如英仕利推出的茶迪醒，里面就含有陳皮。
05 生姜
生姜味辛，性溫，歸肺、脾、胃經，具有發(fā)散表邪、溫中止嘔的特性。古代的五汁解酲飲和紫蘇姜棗湯都是有名的解酒湯，里面均含有生姜?！洞竺鞅静荨分杏涊d，生姜有解酒毒、消宿食的作用。經實驗證明，生姜中含有姜辣素、揮發(fā)油、水茴香等營養(yǎng)物質，其中，姜辣素能激活肝臟中的乙醇脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶（ALDH），加速酒精分解為二氧化碳和水，減少乙醛蓄積，從而緩解頭痛、惡心等癥狀。
06 鮮蘆根
鮮蘆根味甘、性寒，歸肺、胃經，有生津止渴、除煩止嘔、利尿之功效。中醫(yī)認為，酒性辛熱，易傷陰耗津，導致口干舌燥、煩渴，而鮮蘆根甘寒，能清熱生津，緩解酒后津傷。同時可通利小便，促進酒精代謝?！肚Ы鸱健酚涊d，將鮮蘆根搗碎成汁，飲后能解酒?，F代研究指出，蘆根多糖具有抗炎作用，可減輕酒精對胃黏膜的刺激，緩解惡心嘔吐；蘆根里面的天門冬酰胺能夠促進酒精的水溶性代謝，使酒精在體內更快地轉化為可溶于水的物質，從而加速其排出體外。
03
形態(tài)+成分+技術
三大創(chuàng)新維度重構解酒市場格局
目前，我國解酒產品行業(yè)正處于成長期，具體來說是成長期中的品類低層次競爭階段，品類高速成長，但尚未萌發(fā)出超級品牌。隨著各大企業(yè)爭相布局滲透解酒賽道，可以從以下三方面提升自己的市場競爭力。
01 創(chuàng)新產品形態(tài)：邁向零食與即食
雖然入局解酒市場的玩家越來越多，但其推出的產品形態(tài)仍然以比較傳統的膠囊、片劑、口服液等形式出現，新型產品形態(tài)則以飲料為主。當下，解酒市場的消費人群正趨向年輕化，加之快節(jié)奏生活與社交場景的需求，解酒產品的形態(tài)應當向即食化、便捷化、零食化方向延伸，如開發(fā)解酒果凍、解酒巧克力、解酒噴霧、解酒泡騰片等形式，不僅可以隨身攜帶，實現“隨吃隨解”，還能用零食的形式降低藥品感，提升年輕消費者的接受度。
與此同時，開發(fā)復合型解酒功能產品也是創(chuàng)新產品矩陣的重要舉措，將解酒與提神、護肝、美容等需求結合起來，研發(fā)解酒咖啡、解酒護肝軟糖、解酒美容養(yǎng)生茶等形式，從而拓寬市場受眾的覆蓋面。
02 開發(fā)新成分：破局產品同質化
當前，藥食同源目錄中的葛根、姜黃、枳椇子等已被廣泛用于解酒產品，部分尚未被充分開發(fā)的藥食同源物質也具備解酒潛力，如牡蠣、丁香、馬齒莧、烏梅、余甘子等。這些傳統解酒成分已有千年的應用歷史，雖然消費者對此的認知度較低，但新成分的加入可以強化解酒產品的差異性。艾瑞咨詢數據顯示，2023年含新型藥食同源成分的解酒產品銷售額增長65%，這一數據背后既體現了消費者對藥食同源物質安全性的信任，也折射出新鮮品類對消費者的吸引力。
此外，除了開發(fā)藥食同源物質，也可將益生菌應用于解酒產品之中。酒精會破壞腸道屏障，而部分益生菌（如植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌）可以減少內毒素入血。有研究顯示，攝入特定益生菌組合，可使酒后血液酒精濃度下降20%。未來，企業(yè)可基于腸道菌群檢測，為消費者定制個性化益生菌解酒產品。
03 科技賦能：提升解酒效果
近年來，酶解技術、發(fā)酵技術等逐漸應用于食品領域。若將新興技術與解酒產品相結合，能夠更好地提升產品的解酒效果，促使解酒產品快速更新迭代。
比如葛根、姜黃這些傳統的藥食物質雖然能起到解酒作用，但由于其中的多糖和黃酮類成分分子量較大，故而吸收率較低。這時可以使用纖維素酶、果膠酶等水解植物細胞壁，將葛根素、姜黃素等小分子活性物質釋放出來，增強其促進酒精代謝的效果。
發(fā)酵技術是通過微生物發(fā)酵來降解大分子物質，從而提高藥食同源物質的解酒效果，并且發(fā)酵產物中的乙醇脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶（ALDH）可直接參與酒精分解。有研究顯示，將葛根發(fā)酵后，其中的異黃酮能抑制腸道對酒精的吸收速率；枳椇子多糖發(fā)酵后，解酒活性提升了40%。
04
總結
隨著健康消費意識的提升和飲酒場景的多元化，解酒市場呈現出快速增長的態(tài)勢。傳統藥食同源物質具備天然、安全、高效的特點，為解酒產品的研發(fā)提供了新方向。當前，解酒產品形態(tài)需要不斷創(chuàng)新，新成分需要持續(xù)探索和挖掘，加之酶解、發(fā)酵等新技術的應用，解酒行業(yè)將朝著科學化、功能化和便捷化的方向邁進。未來，解酒市場將更加注重個性化需求（如針對不同飲酒量或體質的定制化方案），并進一步融合現代科技（如AI代謝分析、基因檢測）以提升產品功效。同時，隨著監(jiān)管政策的完善和消費者教育的深化，兼具安全性、高效性及體驗感的解酒產品或將成為健康消費領域的新增長點。
* 內容來源：
[1]《中國大陸白酒行業(yè)發(fā)展現狀及投資機會分析》
[2]學霸圖像記憶法《揭秘萬億飲酒市場：護肝解酒飲品成千億藍海！》
[3]諸葛戰(zhàn)略研究院《萬字講透：為什么萬億級酒類市場尚未催生10億級醒酒品牌》
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